地锅红烧肉的做法

第一，挑选五花肉。五花肉的挑选有不少小门道，如果有条件，当然选择土猪，肉质更鲜嫩，因为土猪，农家猪饲养过程环保，时间长，猪料相对健康。五花肉要选择肥瘦相夹，层层分明的。

第二，五花肉焯水。买回来的五花肉，首先切成小块，大小自己掌握，但一定要尽量切的均匀，然后清水冲洗干净，锅中放水，姜片，大火烧开，再加入肉块，1-2分钟之后捞起，用温水冲干净即可。这样便可去去血水，去腥。

第三，煸炒。开火，锅热放油，放入八角，葱，姜翻炒，再放入白糖翻炒，炒到明亮，当看到锅中有小泡泡的时候，可以放入肉块，快速翻炒，肉变至两边焦黄，此时的煸炒是为了去除油腻，如果肉量很也可以用油炸，个人不是很推荐油炸，这个根据个人喜好。然后加水，这里一定注意请加开水，水量刚好盖过猪肉即可。大火烧开之后，转小火，放入酱油，料酒，慢慢熬，这段过程很耗时，请耐心等待。

第四，收汁。等锅里汤水变少，可以拿根筷子试试汤水量。感觉剩个底的时候，放少许量，不可放多，前面酱油料酒会让肉有些咸味，然后关火收汁。盛盘，撒上少许香菜，即可开始美美的饱餐一顿啦。