牛米龙是牛的后腿部内侧，纤维较粗大，适宜炒制和做馅，牛米龙的肌肉纤维比较粗大，脂肪的含量低，适合垂直肉质纤维切丝或者切片后在进行爆炒。
牛米龙瘦肉比较多、肉质比较细嫩、筋膜也比较少、表面有脂肪。牛米龙是二级牛肉，适合用于煎、烤、炒等烹调技法。
