诸葛烤鱼用什么鱼做最好啊

选择: 草鱼最好了

案例:选草鱼- 条为例(约重800克)

需要准备的配料:

调料:腌料(盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克)，菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料(姜姜差米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，泡辣辣椒、豆豉各10克，邪县豆瓣酱12克，辣椒面30克、花椒8克)，料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克

自制香料粉调制工艺: (克)

按照八角20、小茴香20，山奈30、孜然30、良姜30，香叶10，草果40，混合后打成粉。

制作方法

1、把草鱼宰杀洗净，从肚子，上开刀，将鱼身片开(鱼身连而不断)，码上腌料，腌渍约1个小时。

原料

草鱼1条(约重800克)，小芹菜段250克。

腌料(盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克)，菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，姜米3克、蒜米3克、胡椒粉3克、花椒油3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面面30克，(姜米就是姜切颗粒状、蒜米就是蒜也切颗粒)

2、炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉

3、将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱葱段和姜片， 小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入料:姜米3克、蒜米3克、胡椒粉3克、花椒油3克，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料

4、将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。

5、锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒片菜段，，上桌后加热即可食用