多人饭做法

清淡的，香辣的，素菜荤菜一样的做一点，因为每个人口味都不一样。

做大锅菜很多人习惯按一份菜的比例乘以份数下调料和兑汁水，这是错误的观念。

比如油爆菜，需急火快炒，不可出汁，技术难度很大，一锅能炒好一份就不错了。但有的师傅一次做大批量，出品与单锅炒的差距不大，都能紧油亮芡。

主要是很多厨师单炒一份菜能成功，但批量炒菜却会失败，原因是没有掌握好料汁的量。

打个比方:一份油爆菜通常需要配一两碗汁，因此很多厨师就以此类推，炒五份菜就下五两碗汁。殊不知，倒入这么多汁水之后，锅里的温度一下子降下来，原料出水，锅内窝水，菜就炒砸了。批量炒菜的正确做法应该是:三份原料只需烹两份的汁，五份原料只需要三份半汁。除此之外，还要求巧妙运用火候，加快掂勺速度，这样才会成功。