川辣就是具有四川风味的辣，川辣是麻辣，偏重麻。
川辣特点：
辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。
