长安十八味是什么

长安十八味是指中国古代长安城（现在的西安）传统的十八种名菜。这些菜品源于唐朝时期，当时长安（唐朝的都城）是中国的政治、经济和文化中心，吸引了许多名厨和美食家。长安十八味以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。

长安十八味的具体菜品种类不是固定的，不同的历史记载和厨师大师可能会列举出不同的菜肴组合。然而，有一些常见的菜品常被认为是长安十八味的一部分，它们包括：

1、 东坡肉：以猪肉为主料，烹饪后肥瘦相间、香味四溢。

2、 醉鸡：鸡肉用料酒煮熟，再用酱油和调料腌制而成。

3、 京酱肉丝：猪肉切丝后用京酱炒制而成，色泽红亮、口感鲜美。

4、 回锅肉：将猪肉切片后初始煎炸，再加入豆瓣酱等调料炒制。

5、 香酥鸭：将鸭肉炸至香脆，配以特制调料食用。

6、 西芹炒百合：利用西芹和百合炒制而成的菜品，口感清爽鲜嫩。

7、 糖醋鱼：将鱼片裹上淀粉炸至金黄，然后加入糖醋汁烹制而成。

8、 秧花鱼：以草鱼制作，切鱼片后滑至丝状，配以特殊调料炒制。

9、 葱爆羊肉：将羊肉切片后配以葱花爆炒，口感香辣。

10. 石榴酱炒鸡腿：鸡腿肉配以石榴酱炒制，味道酸甜可口。

这些菜品代表了长安城当时的烹饪文化和风味，也展示了中国古代烹饪艺术的独特之处。长安十八味因其历史和传统意义而备受珍视，成为了中国美食文化的一部分。