麻辣江团做法

主料：江团（鮰鱼）一条

配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精

做法：

1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

3、泡海椒和泡嫩姜

4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。

5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

6、放入胡豆酱炒至吐油。

7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

9、煮5——8分钟。

1、0、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。

1、1、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷

色泽红润，高端大气的一大碗，江团鱼不同于一般鱼，它最大的特点是“鲜嫩润滑，入口即化、无鳞刺少、胶质厚”，鱼肉紧致弹牙，酸辣过瘾！