罗生鱼的家常做法

罗生鱼是重庆的一道传统美食，以香辣鲜味，爽滑入味而闻名，是重庆火锅中著名的发源地。以下是罗生鱼的家常做法：

所需材料：

鳝鱼/草鱼 1条

豆腐皮 1张

干辣椒 适量

蒜 适量

姜 适量

青蒜 适量

花椒粉 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

步骤：

1、 准备工作：鳝鱼剁成段，将豆腐皮切成小块，蒜切末，姜切片，青蒜切段备用。

2、 热锅爆香：热锅中倒入适量油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒粉，煸炒出香味。

3、 炒鳝鱼：加入剁好的鱼块煸炒均匀，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒，继续煸炒至鱼肉变色。

4、 煮豆腐皮：将炒好的鱼和豆腐皮一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火炖煮15分钟。

5、 加青蒜：加入青蒜翻炒均匀即可出锅，喜欢麻辣可以再加点辣椒油。

6、 品尝：罗生鱼可以直接食用，也可以搭配米饭食用，口感清爽鲜美。

注意事项：

1、 炒鳝鱼时，要避免用力过猛，以免损坏鱼肉的口感。

2、 炒罗生鱼时最好使用铜锅，烹煮过程中不要用铁铲翻搅。

3、 可根据自己口味加适量辣椒和调味料。