百年老汤并不是指一百种材料熬制而成的，而是指其年份的久远，老汤，顾名思义，是指多年是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富！老汤的制作方法是将上一次炖鸡卤肉的汤汁过滤干净杂志后，放入冰箱成果冻状，下一次要卤肉时，除原材料和调味料一样外，再将上一次留的汤汁放入，待卤肉完成，再将一部分汤汁过滤干净，放入冰箱。以备下次使用。如此反复，即成老汤，
老汤还有高量的亚硝酸盐，因此只能作为调味料，那些熟制品店里所说的老汤，大多就是指多年熬汤的汤头
