红烧麻辣鱼的做法

红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是具体制作步骤：

所需主料：

1、 鲫鱼（或其他鱼类）：

1、-2条，约500克

2、 干辣椒：

10-15个

3、 豆瓣酱：适量

4、 姜蒜末：适量

5、 葱段：适量

6、 冰糖：适量

7、 料酒：适量

8、 生抽：适量

9、 老抽：适量

10. 鸡精：适量

11. 食盐：适量

12. 麻油：适量

13. 食用油：适量

14. 清水：适量

步骤：

1、 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净，切成鱼块；

2、 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右；

3、 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱，小火翻炒出香味；

4、 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色；

5、 加入适量清水，放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽，烧开水；

6、 放入鱼块，大火煮开后转中小火慢慢炖煮；

7、 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。

小贴士：

1、 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可，但要保证新鲜；

2、 在腌制过程中，料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感；

3、 辣椒的多寡需要根据个人口味而定，但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味；

4、 汤汁收浓时需要经常搅拌，以防鱼肉碎裂，同时也能让鱼肉更加入味。

综上所述，红烧麻辣鱼的制作相对简单，只需选用优质的食材，掌握好火候和调味的比例，就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液，能够让人一试难忘。