是长期存放的花胶。花胶是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，花胶存放得越久，水分蒸发得越完全，花胶会变得更硬身。
随着时间的推移，花胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红，重量也会相应减少。
陈胶物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下陈年老胶比较酥爽；而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大大地挥发掉！
当花胶水分完全去除后，蛋白质十分靠近，分子间或许会相互作用变性。
在用药效果上陈胶一直要优于新胶，这也是陈年老胶价格相对比新胶贵的原因之一。
