新乡葛记红焖羊肉做法

正宗新乡红焖羊肉——的用料

#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃，相信我

正宗新乡红焖羊肉—的做法步骤

步骤 1

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

步骤 2

两棵葱，一棵切成长段。

步骤 3

另一棵从中间对剖两半。

步骤 4

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

步骤 5

香菜切切成5厘米长的段。

步骤 6

浸泡过的羊小排用手挤干水份。

步骤 7

锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

步骤 8

水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

步骤 9

炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

步骤 10

放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

步骤 11

加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

步骤 12

加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

步骤 13

加入老抽，继续大火翻炒。

步骤 14

炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

步骤 15

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

步骤 16

加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

步骤 17

中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

步骤 18

适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

步骤 19

加盖，小火焖炖40分钟左右。

步骤 20

煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

步骤 21

加香菜，用盖子焖一下即可。

步骤 22

炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

步骤 23

豆腐皮卷起来。

步骤 24

切丝，不用太细。

步骤 25

青菜洗净，拦腰切断即可。

步骤 26

好了，开吃