老冯酱牛肉的正宗做法

1、牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来，多泡一会儿，勤洗几次，直至不出血水为止，然后沥干水分备用

2、肉切块（大致改几刀就行，为了让肉更加入味） 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，拌匀后腌制。

3、把腌制好的肉放入高压锅中，加入肉蔻几粒，良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，倒入清水，清水以没过牛肉适宜，水与肉平行，两勺白糖，一小勺盐，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五根，启动高压锅选择骨类，30分钟即可。（如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可，为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右）

4、高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中，再加入少许盐继续炖，目的是将汤汁收黏稠，收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋，让肉入味均匀，颜色统一。

5、将炖好的牛肉晾凉，码在保鲜膜上，然后一点点卷起来，要严严实实的卷起来呦，要不然肉块会散开，卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型！ 吃的时候直接取出切片即可！