璧山来凤鱼做法

1、准备食材用料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：食用油200克，郫县豆瓣30克，川味泡姜泡椒50克，青花椒20克，干辣椒节50克，保宁醋10克，白砂糖10克，辣椒面20克，大葱段100克，胡椒粉5克，味精5克，红薯粉50克，啤酒200克，豆豉20克

鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

2、炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。

3、依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

4、放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

5、依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

6、装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，没味道壁山来凤鱼就大功告成了。