生拌串的做法

1、材料:牛肉、牛肉丸、蟹肉排裹鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千层片、金针菇、土豆、生菜、莲藕蒜20g、姜20g、大葱30g、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油醋3勺、红油3勺、花椒油1勺、香油1勺、麻油1勺。

2、将竹签放入水中煮沸，捞出沥干水分。先切食材。注意，土豆、莲藕、生菜切好后，需要用清水浸泡。

3、把几千块切成一指宽左右的条状，然后把金针菇卷起来。

4、把所有准备好的材料串在一起。串土豆，莲藕，生菜还是要泡水。

5、热锅放适量油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱爆红油。

6、加入适量水烧开，加入蚝油、生抽、醋、糖、盐调味，过滤汤汁，大部分锅水加入红油、花椒油、香油，加入适量盐大火烧开。

7、水烧开后，先焯水素菜，再焯水荤菜。把焯过的菜泡在汤里。

8、冷串串:冷串串是川渝当地的传统小吃。素菜用竹签串起来，泡在特制的汤里，可以随便拿。

9、因为煮熟的菜都是凉着吃的，因为和火锅里的热串串不一样，所以取名冷串串。