面汤里的紧汤是啥意思

在面汤里，紧汤是一种烹饪技巧，通常用于制作面条、馄饨等面食。紧汤的目的是让面汤变得更加浓郁、鲜美。紧汤的做法包括以下几个步骤：

1、 煮面：首先将面条或馄饨煮熟。在这个过程中，面条会释放出一部分淀粉，使面汤变得较为浓稠。

2、 滤汤：将煮熟的面条或馄饨捞出，然后将面汤过滤。过滤的目的是去除面汤中的杂质和浮沫，使面汤更加清澈。

3、 煮汤料：在另一个锅中，加入高汤或其他汤料，加热至沸腾。汤料可以是骨头汤、鸡汤、肉汤等，根据个人口味选择。

4、 调味：在汤料中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，调整口味。

5、 紧汤：将过滤后的面汤慢慢倒入煮好的汤料中，边倒边搅拌，使面汤和汤料充分混合。在搅拌的过程中，面汤中的淀粉会与汤料中的蛋白质结合，形成一种较浓稠的质地。紧汤的目的是让面汤更加浓郁、鲜美，同时增加面食的口感。

紧汤是一种常见的面食烹饪技巧，可以使面汤更加美味可口。在制作面汤时，注意紧汤的时间和火候，以保持面汤的浓稠度和口感。