烤肉宛的牛肉怎么做
“烤肉宛首先在烤肉选料上十分讲究，只取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，还要剔除肉筋。”据中国烹饪大师、烤肉宛经理王刚介绍，切肉的刀功更为精细，用尺许长的尖头钢刀，将肉切成6毫米左右的均匀薄片，肉片薄则易碎、厚则不熟。不仅是肉片的厚度，烤肉用的器具也很讲究，炙子油光锃亮，铁条规距讲究，缝儿不大不小，大则漏油、小则明火不透。而烤肉的燃料也必需用松木或果木。将肉切好后，放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。
在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻，咸鲜香醇，肉香、葱香、果木香与特制调料的香味相互融合。烤好的牛肉除了直接吃，还可以配上糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。
