饭团不一定要用寿司醋。寿司醋除了改善米饭的味道外，还具有防止米饭过粘的功能，若没有寿司醋也不会影响寿司的制作和味道，但制作时米饭很容易粘在手和竹帘...
常见比例 一般情况下，煮大米饭时米和水的比例为1:1.2 - 1.4之间。例如，如果量取1杯米，就加入1.2 - 1.4杯水。 其他判断方法 手指测量法：把食指放入米水...
一、营养方面 热水煮饭 从食物营养角度出发，大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，使用热水煮饭可缩短煮饭时间。...
一、加水焖煮法 全部夹生时：如果米饭全部夹生，可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，均匀分布，先在中间扎一个，再围绕中间在四周多扎几个，然后适当加...
