首先草鱼洗净，骨肉分离，斜着切一刀不要切断，第二刀切段，就变成蝴蝶鱼片了，越薄越好。鱼片切好后加入盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制至少半小时。鱼骨也是同样方法腌制。腌制时把配菜烫熟捞出铺到锅底。
锅烧热放油，加入花椒、姜蒜、干辣椒炒香后加入豆瓣酱、红油辣子炒香。炒香后加水。水开加入腌制好的鱼骨，煮十分钟。鱼骨捞出。把料渣捞出丢掉后加入鱼片。鱼片煮熟后捞出。鱼片表面加入姜蒜、辣椒粉、花椒、葱花后，锅内加入一大勺油烧热，均匀浇上即可。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。目前重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
