金椒鱼片的做法

用料:

脆鱼片 2斤

腌鱼料 2汤匙

辣椒粉 1小勺

料酒 1汤匙勺

花菜 适量

海带头 适量

莴笋 1根

黑木耳 适量

黄瓜 1根

黄金脆豆 适量(洒面)

白芝麻 适量(洒面)

香菜 1小把

干辣椒20个 切段

干灯笼椒 20几颗

食用油 炸鱼的量

金椒脆鱼片的做法步骤:

步骤 1

先把新鲜的2斤左右的脆鱼切薄片(像切水煮鱼一样的薄鱼片)，用清水多洗几遍，洗到鱼片透明为止，滤干，加入腌鱼料、料酒、辣椒粉(如果没有腌鱼料，那就用自己的配方，此配方还是比较专业的，加入蛋清一个、料酒1汤匙、盐1小勺、十三香1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、玉米淀粉1小匙、香油几滴)。用手朝着一个方向慢慢抓匀，盖上盖子腌制15分钟，备用。

步骤 2

所有配菜洗净切断，滤干备用。 (花菜、黑木耳、黄瓜、莴笋、海带头)，配菜可根据自己的喜好添加。

步骤 3

干净的锅烧热，倒入足够油，能炸脆鱼的量，油烧热后，把滤干的腌制鱼片，分次放入大火油锅中稍炸1分钟，马上捞起，滤干油备用(分两三次炸完，每次都要把油重新烧热烧干水分了再放鱼片，一次都炸的话量太多会导致鱼片混浊且不脆了)，完了油先放锅里别倒出。

步骤 4

另取一个干净的炒锅，加入少许食用油，油热后加入姜片蒜片炒香，加入黑木耳，海带头，炒匀一小会儿，加入花菜，莴笋，黄瓜，盐少许，耗油少许，火锅底料适量，继续炒匀，炒完捞起均匀的平铺在鱼盆底层。 (配菜可以自己随意，调料根据自己口味咸淡加入)

步骤 5

把之前炸好的脆鱼铺在配菜的上面。

步骤 6

制作调味香辣油：把前面那个炸鱼的大量油烧热，转小火，加入耗油2汤匙、食盐1小勺、鸡精1小勺、一直搅匀均匀，再把干辣椒段和灯笼椒一起放入锅里，小火继续搅匀，关火。

步骤 7

趁热马上把大锅里全部熬过的调味油倒入装有配菜和鱼的大鱼盆里，盖上锅盖油闷1分钟，取一干净的大盆(装油用)，盖子露出一点点细缝，把鱼盆里的调味油全部过滤倒出来，再打开锅盖，鱼盆里只留下油焖过的干锅脆鱼和配菜，你会发现，一股很香很香的正宗脆鱼的香辣味道扑鼻而来

步骤 8

撒上白芝麻、黄金脆豆和香菜…… 一盆闪闪发亮的金椒脆鱼就诞生了