沸腾鱼用什么鱼做比较好

黑鱼好一点

食材：

野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹

1、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液

2、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊

3、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出

4、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成