五香指的是哪五种调料

“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。下面，让我们一起来看看，这些香料的前世今生。

花椒

又名川椒、红椒、蜀椒，中国人使用花椒的历史非常悠久，诗经《周颂·载芟》中曰：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”这篇诗是周王在秋收后用新谷祭祀宗庙时所唱的乐歌。意思是说：“酒食之芬芳，是邦家的荣耀；而椒酒馨香，能使人们平安长寿。”可见在周朝的时候，国人就已经在食用花椒。

除了作为食物之外，花椒因为香气辛烈，还曾一度被当作祭祀神灵的贡品，只有身份尊贵的人才能使用。此外，花椒性辛温热，有理气和胃，驱除邪秽的作用，用花椒建造的宫殿被称为椒房，在汉代被大量使用，作为皇后和妃嫔的居所。

茴香

别称浑香，怀香，区别于八角茴香，又被称为小茴香，是茴香本香，多年生草本，全株具有特殊的香味。《本草》中记载：“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。”原生地位于地中海区域，南北朝时期传入中国。

关于茴香和八角的名字之争，在本草中早有定论：“自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香，形色与中国茴香迥别，但气味同耳。北人得之，咀嚼荐酒。”

八角

因为和小茴香气味相近，八角也被称为八角茴香，是一种药食同源的香料，在日常生活中被广泛应用于肉食的烹煮、腌制，也可直接加工成五香调味料粉。

根据记载，国人使用八角的历史可追溯到宋朝，宋代的《岭外代答》中曾写到：“八角茴香，出左右江蛮峒中，质类翘，尖角八出，不类茴香，而气味酷似，但辛烈，只可合汤，不可入药，中州士大夫以为荐酒，咀嚼少许，甚是芳香。”说明当时八角仅作为一种香料使用，并不能入药。

而根据《本草纲目》记载：“八角茴香，广西左右江溪峒中有之，形色与中国茴香迥异，但气味同耳，治膀胱冷气肿痛，杀鱼肉毒”。说明这个时候，八角的药用价值已经被发掘出来。

桂皮

学名柴桂，又称香桂，选树干径达15厘米以上的桂树（过嫩则质量差，不宜砍伐），将树干锯成50厘米长的短节