香满堂的制作方法

食 材

主料：小母鸡400g

辅料：油适量、盐适量、八角1个、香叶1片、丁香适量、橘皮适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

制作方法

1、准备好主要材料：小母鸡400g。梧州纸包鸡第一绝就在于选用的是上好的小母鸡。

2、把鸡肉洗干净后切大块，每大块切成柳梳状。

3、准备好香料：八角一个，香叶一片，丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜各适量

4、把香料洗干净后用刀剁碎（用香料剁碎比直接用五香粉更能保证纸包鸡味道正宗）

5、碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、加入步骤四中的碎香料并搅拌均匀制成腌料。

6、把腌料倒入鸡肉中，抹均匀后腌制2小时以上。

7、准备玉扣纸三张，一张玉扣纸包一块鸡肉。（梧州纸包鸡第二绝就在于用的是福建产的玉扣纸，玉扣纸不同于其他吸油纸，它本身有一股谈谈的香味）

8、油锅烧纸6成热，放入玉扣纸，炸一分钟后取出

9、炸好的玉扣纸平铺好，放入腌制好的鸡块。用玉扣纸把鸡肉卷起来。

10.把鸡块包好，用一根绳子绑好，或者用牙签封好口。

11.纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸(纸包鸡第三绝就是它以浸炸的方法让鸡肉不接触到油而以油温把鸡肉烘熟)

12.炸的时候控制好油温，并翻面继续炸，炸到纸张焦黄即可捞出沥干油。

13.装盘上桌，吃的时候先把玉扣纸剥开