炝锅鱼火锅的做法是怎样的

将草鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

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将葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥备用。

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把豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

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起锅烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

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在锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味，然后加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

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待水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟；鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，蒜泥撒在鱼片上。

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再另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），最后浇在蒜泥上即可出锅食用。