上排肉是肥瘦相间的肉，这个部位的肉适合做蒸肉，特别香。首先挑选新鲜上排肉1000克，凉水洗净切成2厘米见方的肉块，放入凉水中浸泡二十分钟。
把肉捞出放入锅中加凉水没过肉即可，开火把肉氽水，等水开2分钟关火把肉捞出用温水洗净血沫，这一步一定用温水，否则用凉水洗肉口感不好也不爱熟。
把洗好的肉放入大小合适的盆中，放入八角、花椒、香叶、肉桂、山楂、等香辛料适量，料酒，白糖，老抽少量，生抽50克，盐10克，加温水没过肉块上锅大火蒸，开锅后小火蒸40分钟肉就蒸好了，这样蒸的肉软糯，香而不腻，特别适合老人小孩吃。
