鲥鱼最好烹饪方法是清蒸，先把鲥鱼沿背一剖两片，去鳃和内脏，不要去鱼磷，洗净备用，取一片鱼放入盘中，先用温开水把鱼浇一遍，控干水，熟火腿切片，笋尖切梳齿片，将两种片均匀摆在鱼背上，放上葱姜，猪网油，盐，鸡精，料酒，上笼蒸熟，去除葱姜网油把汤倒入锅中烧开调味勾芡，浇在鱼身上就可以了。
