张家界下三锅的做法

张家界三下锅

主料：土家腊肉、牛肚、肥肠各250克

配料：土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克

调料：料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克

制作方法：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净；

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软；

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用；

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成；