水煮牛肉的牛肉最好是用黄牛肉，因为水煮牛肉这道菜起源于中国四川自贡地区的服役牛，他们利用牛来拉井底的卤水，从而淘汰的牛就成了水煮牛肉的原型，而这些牛肉全都是黄牛，黄牛肉鲜香细嫩，比起水牛来少了一份粗糙，所以水煮牛肉还是要用原汁原味的黄牛肉，品质好一点的黄牛有秦川牛
