河南黄牛肉做法

酱牛肉

【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖

步骤：

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净;

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;

4、准备好香料;

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉;

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入;

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖;

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

萝卜炖牛肉

【主料】牛肉适量、白萝卜适量

【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许

步骤：

1、白萝卜去皮、切块，备用;

2、香菜清洗干净，切段，备用;

3、牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用;

4、电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始;

5、大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克、土豆300克

【辅料】胡萝卜1根、洋葱1个

【调料】食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升

步骤：

1、牛肉切块，冷水下锅焯去血水;

2、土豆切块，胡萝卜切块;

3、洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用;

4、黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香;

5、放入洋葱炒出香味，放入牛肉;

6、倒入足量开水，倒入适量牛奶;

7、放入咖喱块，中小火炖7成熟，放入土豆块和胡萝卜块;

8、放盐调味，继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。

牛肉汤

【主料】牛肉300克

【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙

步骤：

1、恒都牛肉，拆包装洗净;

2、切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净;

3、锅中加足量的水，放入牛肉块.5片姜片.黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐，这样一次炖好的牛肉连肉带汤，冷藏保存，可以做多种菜品;

4、锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水;

5、加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟;

6、最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火，上桌。

卤牛肉

【主料】牛腱子500克

【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽

步骤：

1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水;

2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出;

3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫;

4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次;

5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味;

6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制;

7、大火煮开后放入牛肉调入盐;

8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟;

9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上;

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);

2、将葱和蒜都切成末;

3、备一些花椒水;

4、将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;

5、再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);

6、将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开;

7、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清;

8、顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性;

9、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后;

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;

11.锅中烧热水，待热水烧至80度;

12.沸腾前，将肉丸放入;

13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会;

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

跷脚牛肉火锅

【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤

【辅料】香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙

步骤：

1、荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;

2、牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐;

3、牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎;

4、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

手撕牛肉

【用料】牛肉700克、八角2颗、香叶2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉

步骤：

1、冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用，下油小火入八角\' 香叶\' 茴香 草果\' 陈皮 大料，入牛肉翻炒\'。入酱油\' 盐\' 糖\' 黄酒\' 卤水汁，中火慢炖至入味;

2、把汤汁倒出\' 大料捞出控干水，锅里入油下牛肉微煎\'。然后加孜然粉一包，炒干水分;

3、最后入烤箱150度烤20分钟\'。软硬适中\' 想吃干点可以继续烤;

4、最后撒上黑胡椒粉\' 椒盐粉\' 喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。

灯影牛肉

【主料】牛肉500克

【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步骤：

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天);

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出;

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

粉蒸牛肉

【主料】牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤：

1、大米和糯米各半，冲洗干净沥水;

2、干锅小火将二米炒至微黄;

3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎;

4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;

5、牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时;

6、加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。