大拼锅的家常做法

用料

鸡翅中6个鸡翅根 4个鹌鹑蛋 20个豆腐 500克藕 1节（约400克）桂皮 5克大料 3个花椒 2克香叶 4片干辣椒 6个郫县豆瓣酱 20克生抽 50克老抽 15克味极鲜 20克普通酱油 20克香醋 8克冰糖 10克盐 5克葱 40克姜 40克啤酒 250克纯净水 500克

做法

将所有食材按所需量准备好。翅中、翅根洗净，在上面划两道刀口，这样好入味。翅中、翅根冷水下锅，加姜片，煮出血水来，捞出待用。豆腐切成稍厚点的片，放入不粘锅中煎成两面金黄。

藕切去两头，刮掉皮，也切成稍厚点的片。鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后再煮上三、四分钟。煮好的鹌鹑蛋过冷水，剥掉皮待用。准备好的食材，也可加入其它耐炖或自己喜欢的食材。

炒菜锅中放入适量食用油烧热，加入葱、姜、干辣椒爆香。倒入翅中、翅根，翻炒均匀。再加入藕片，翻炒均匀后倒入砂锅中。加入煎好的豆腐和剥掉皮的鹌鹑蛋。

加入桂皮、大料、香叶、郫县豆瓣酱、盐，倒入生抽、老抽、味极鲜、普通酱油、香醋。倒入啤酒。

最后加入水，稍拌匀下。中大火烧开后，改小火，慢炖1小时左右。如果烫汁有点多，可开大火收汁。卤味大拼就做好了