1、鸭肉选择新鲜的鸭肉，多次冲洗浸泡沥干后用新鲜的柠檬汁来按摩揉搓鸭肉，可以起到去腥味的作用。（没有柠檬汁也可以用米醋来代替）
2、制作鸭肉时锅中无油来煸炒，刚开始的时候鸭肉很容易被炒出汁水，此时的汁水腥味比较重，要全部去掉不要。
3、鸭肉和大蒜天生一对，制作鸭肉时一定要多放大蒜，一是增香，二来也可以起到去腥的作用。
4、在鸭肉刚开始加水炖制的时候千万别盖锅盖，避免鸭腥味被焖到鸭肉中，让其自然蒸发后加入调味料后再盖上锅盖焖炖。
