砂锅隔水炖老鸭做法食材明细 砂锅一大一小北京填鸭1500克 香菇(鲜)50克冬笋75克盐10克味精2克料酒15克胡椒粉2克大葱15克姜10克1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；
2、 冬笋顺长切成片；
3、 葱切成段；
4、 姜切片；
5、 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；
6、 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；
7、 鸭子（脯朝上）放入小砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，再把小砂锅放入大砂锅中上火炖约2小时；
8、 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。
