正宗辣婆婆水煮鱼做法

原料

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草鱼 (一尾)

色拉油适量、高汤适量、盐适量、胡椒面适量、绍酒适量、姜适量、蒜瓣适量、小葱节适量、花椒适量、干辣椒适量、李锦记辣椒酱适量、淀粉适量、小茴香适量、八角适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、桂皮 适量

1、/将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、排钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片。窍门是第一刀不切断，第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、/加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，再淋少许油防鱼肉干燥。

3、/将葱、姜、蒜切细末备用。

4、/制作老油：

将锅做热放少许油，小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料，然后放入辣椒酱。

5、/利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水分，至八成熟捞出放在大碗底部待用。

6、/另取一锅，煸香葱、姜、蒜末。

7、/将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄。

8、/倒入开水，鱼汤很快就变白了，撇去浮沫，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时就可关火，看鱼片慢慢成熟变白。

9、/鱼汤、鱼片等一起轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。如果鱼汤较多，可单盛出来自己喝。

10/老油慢火将干辣椒、花椒炸出香味水煮鱼上，最后撒香葱末或熟芝麻即可。

11.美味又好吃的正宗辣婆婆水煮鱼做法完成开吃了。