麻香鳝鱼片正宗做法

主料

野生鳝鱼2000g

辅料

蒜苔300g

青椒适量

朝天椒适量

大葱适量

香菜适量

配料

泡姜适量

泡椒适量

干辣椒适量

花椒适量

大蒜适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

生抽适量

醋适量

白糖适量

鸡精适量

菜油适量

色拉油适量

1、鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

2、把调料洗净，切好。

3、蒜苔洗净，切段。

4、锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

5、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

7、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。

小窍门&温馨提示

1、 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；

2、 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；

3、 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；

4、鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。