龙女一斛珠介绍

“龙女一斛珠”是一道湘菜，为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说，见于唐人小说《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址，此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”，珠即湘莲，“龙女一斛珠”由此得名。

龙女一斛珠所需食材

鲫鱼1条750克，湘莲200克，肥猪肉50克，瘦猪肉50克，冬笋50克，熟火腿50克，虾米25克，水发冬菇10朵，鸡蛋1只，料酒1汤匙，上汤6杯，葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油，盐，味精各适量。

龙女一斛珠制作方法

1、鲫鱼去鳞、鳃，剖开去肠脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，滤干水分。

2、将莲子蒸熟，猪肉、火腿、冬笋和发泡的虾米切成米粒状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。

3、将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内，留用的莲子沿鱼的边围上一圈，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油蒸15分钟。

4、在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫，同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在鱼上即可。

龙女一斛珠关键步骤

选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；

鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”。若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；

蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

龙女一斛珠食用须知

鲤鱼俗称“拐子”，生长迅速，生活力强，能耐高温和污水，是一种重要的淡水养殖鱼。已有240多年历史，除西部高原外，各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩，味最鲜美，长江鲤鱼则10月最好，它含有水分79%，蛋白质18 %、脂肪1.6%，钙0.02%、磷0.176%。铁微量，性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒等功效。