泡椒鳝鱼片的家常做法

泡椒鳝鱼片是一道非常美味的川菜，下面是一份家常做法供您参考：

所需食材：

- 鳝鱼：一条

- 泡椒：适量

- 青红辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

- 生粉：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

步骤：

1、将鳝鱼背贴在板上，用刀沿着鳝鱼的脊背一侧切开，打开鱼体，然后去掉鱼骨，切成厚约3-4mm丝。

2、将切好的鱼片放入盆中，加入一点料酒、生粉、盐等拌匀，腌制片刻备用。

3、泡椒和青红辣椒洗净切成小段备用。

4、热锅凉油，加入泡椒、姜蒜末翻炒出香味。

5、将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煸炒片刻直至变色，捞出备用。

6、清空锅中的油，倒入适量的食用油，加入辣椒段，爆香后倒入炒好的鱼片，用大火翻炒均匀，加入生抽、盐、鸡精和少许水继续煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

温馨提示：

1、鳝鱼切片时刀要锋利，手要稳，才能切出整齐漂亮的丝。

2、炒鱼片时要先煸炒至变色再捞出备用，这样不仅可以去除鱼腥味，还能更好地保留鱼的口感。

3、加入水要适量，鱼片的炒制时间不宜过长，以免鱼肉烂糊。

以上是泡椒鳝鱼片的家常做法，希望对你有帮助！